Culinary Roots #1
de Indo editie
In het najaar van 2023 vond de eerste editie van Culinary Roots plaats. Zestien deelnemers met roots in voormalig Nederlands-Indië kwamen samen voor een reeks bijzondere dagen.
Dag 1
Op 14 oktober 2023 leerden de deelnemers elkaar voor het eerst kennen. We begonnen de dag met een lunch bestaande uit de gekozen familiegerechten. Iedereen schuifelde langs alle tafeltjes om de gerechten te proeven en elkaar te leren kennen. Daarna deden we een interactieve kennismaking waar we feitelijkheden deelden maar ook een gevoelige kant zagen. Met kookboekschrijver Vanja van der Leeden maakten we sambal. Op de grond met de cokeb tussen de benen. Het was tijd om het lichaam en de zintuigen aan het werk te zetten. Hier geen perfect afgemeten recepten, maar leren vertrouwen op je smaak en de techniek van het vijzelen.
Dag 2
Voordat we aan tafel gingen voor de lunch kregen de deelnemers een minuutje om iets te delen met de groep. Met een gevulde maag was het tijd voor de eerste spreker: Maarten Fornerod, expert op het gebied van stamboomonderzoek namens de Indische Genealogische Vereniging. Hij gaf de eerste tips and tricks om inzicht te krijgen in de vele archieven. Daarna leerde chef Titi Waber (van restaurant Waber) ons de basics over bumbu maken, de basis van bijna ieder Indonesisch gerecht.
Dag 3
Hoe beter te beginnen dan met Indische snacks? Het Indische krachtvoer.
Carl Lemette van De Vrouw met de Baard vertelde over de relatie tussen muziek, eten en de Indische en Molukse cultuur en raakte een gevoelige snaar. Na de tongen waren ook de oren geprikkeld.
Kookboekschrijver Maureen Tan vertelde alles wat je op z’n minst moet weten over kruiden en specerijen als je gerechten uit de Indonesische (en al zijn afgeleides) keuken wil maken.
Dag 4
Op dag 4 was het tijd om de nieuwe versie van je gerecht te presenteren en erop te reflecteren. We brachten alle verschillende ideeën samen tot een plan voor het het afsluitende storytelling diner in Framer Framed: het Transvaal Bacchanaal.
Hier geen foto’s, maar des te meer van dag 5. Scroll dus gauw verder!
Dag 5
Onder de vlag van het jaarlijkse Transvaal Bacchanaal vond het eerste culinair theater ritueel van Culinary Roots plaats. Dit jaar stond het in het teken van Culinary Roots en maakten we een uitstapje van Broedplaats Tugela85 naar Framer Framed, een paar straten verderop in Amsterdam-Oost.
De deelnemers stonden gezamenlijk drie dagen in de keuken om hun nieuwe interpretaties van de familiegerechten te kunnen serveren aan 80 gasten. Terwijl ze eveneens de avond vulden met een sambal performance, krupuk ritueel, spoken word, quiz, een persoonlijk lied en meer.
